Hydroxymetylfurfural (HMF) vzniká pri rozklade niektorých cukrov a môže sa nachádzať v mede aj v cukrových krmivách. Jeho množstvo ovplyvňuje najmä spôsob spracovania a skladovania. Pri dlhodobej expozícii zvýšeným množstvám môže predstavovať riziko pre včely.
Ako HMF vzniká
HMF vzniká pri rozklade cukrov, najmä za pôsobenia tepla a kyslého prostredia, aj pri reakciách súvisiacich s hnednutím potravín. Jeho obsah v mede sa môže zvyšovať počas zahrievania alebo dlhého skladovania. Rýchlosť tvorby závisí od teploty, času a zloženia výrobku; nemožno ju určiť len podľa jednej teplotnej hranice.
HMF a zdravie včiel
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza, že HMF má u včiel nízku akútnu toxicitu, pri dlhodobej expozícii však môže zvyšovať úmrtnosť. Riziko závisí od prijatej dávky a trvania vystavenia. Posúdenie upozornilo najmä na možné riziko pri podávaní kontaminovaného krmiva počas viacerých mesiacov.
Príprava a skladovanie krmiva
Pri príprave cukrového sirupu používajte kvalitné suroviny, čisté nádoby a overený postup. Vyhnite sa zbytočnému dlhému vareniu a silnému zahrievaniu, zvlášť v kyslom prostredí. Krmivo skladujte podľa pokynov výrobcu a nepodávajte pokazený alebo neznámeho pôvodu. Obsah HMF nemožno spoľahlivo určiť podľa vzhľadu ani chuti; na presné stanovenie je potrebný rozbor.
HMF ako ukazovateľ kvality medu
V mede pre ľudskú spotrebu sa HMF používa ako jeden z ukazovateľov spracovania a skladovania. Podľa smernice EÚ je všeobecná horná hranica po spracovaní a zmiešaní 40 mg/kg, s výnimkou pekárskeho medu; pre med s deklarovaným pôvodom v oblastiach s tropickým podnebím a jeho zmesi je to 80 mg/kg. Pri niektorých medoch s prirodzene nízkou aktivitou enzýmov platí osobitná podmienka 15 mg/kg.
Tieto hranice sa týkajú medu určeného na trh a nemožno ich automaticky považovať za bezpečnostné limity pre krmivo včiel. Samotná hodnota HMF ani nedokazuje falšovanie medu.
Výber krmiva pre včely
Pri hotových krmivách, napríklad cestách a sirupoch Apimana, porovnávajte zloženie, spôsob použitia, podmienky skladovania a dostupné údaje výrobcu či výsledky rozboru. Enzymatické spracovanie môže obmedziť tvorbu HMF pri výrobe, no kvalitu konkrétnej dávky nemožno zaručiť iba názvom technológie.
Podrobnosti uvádzajú hodnotenie EFSA o HMF v krmive pre včely a smernica EÚ o mede.
