V jednom z predchádzajúcich článkov som sa zmienil, že úplne prvá „medovina" bol vlastne skvašený medový roztok s obsahom alkoholu. Postupom času ľudia prišli na to, že podobne ako pri ovocných šťavách predĺži trvanlivosť aj prevarenie už prekvaseného nápoja. Tak vznikla varená medovina. Dnes sa na trhu stretnete tak s medovinami vyrábanými nastudeno, ako aj s tradičnými varenými (často označovanými ako staročeské). Výroba nastudeno je technologicky náročnejšia, ale dokáže lepšie zachovať časť pôvodných látok, ktoré med prirodzene obsahuje.
Správne nameraná vlhkosť medu patrí medzi základné kroky pri vytáčaní i stáčaní. Rozhoduje o chuti, skladovateľnosti a hlavne o tom, či med pri uskladnení nezačne kvasiť. Nižšie nájdete zrozumiteľný postup kalibrácie refraktometra pomocou kalibračnej kvapaliny a praktické súvislosti medzi indexom lomu, obsahom vody a stabilitou medu. Aby refraktometer ukazoval spoľahlivé hodnoty, je potrebné ho občas kalibrovať aj keď sú refraktometre kalibrované už od výroby. U lacnejších prístrojov sa často používa destilovaná voda (nastavenie na 0 %), lenže to je pre meranie medu menej presné.
Med je často vnímaný ako prirodzene zdravá potravina, ktorá dodáva energiu a prispieva k vyváženej strave. Ako si ale skutočne stojí v obsahu vitamínov a minerálnych látok a čo o tom hovorí legislatíva? Podľa nariadenia Európskej únie (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach môže byť potravina označená ako „zdroj" určitého vitamínu alebo minerálnej látky len vtedy, ak 100 g výrobku obsahuje aspoň 15 % odporúčanej dennej dávky (ODD). Potraviny s aspoň 30 % ODD potom možno označiť ako „bohaté na" danú zložku.
Kapor patrí medzi tradičné sladkovodné ryby českej kuchyne a rovnako tak má v našich krajinách hlboké korene aj včelárstvo. Spojením kvalitného rybieho mäsa a poctivého včelieho medu vzniká pokrm, ktorý rešpektuje prírodu, sezónnosť surovín a prácu chovateľov – či už ide o rybárov, alebo včelárov. Med v tomto recepte nehrá iba úlohu sladidla, ale funguje ako prirodzený nositeľ chuti, arómy a jemnej karamelizácie.
Rok 2024 je z pohľadu včelárov výnimočný zvýšeným výskytom medu bohatého na melecitózu. Čo však ovplyvňuje vznik tohto typu medovice? Kľúčovú úlohu hrajú producenti medovice – predovšetkým hmyz z rádu polokrídlovcov (Hemiptera), známy schopnosťou prijímať rastlinné šťavy. V praxi je pre včelárov významná len časť týchto druhov, ktoré môžu poskytovať výdatnú medovicovú znášku. Títo producenti sa živia predovšetkým aminokyselinami z miazgy ihličnanov, ale väčšinu miazgy tvorí sacharóza, zatiaľ čo aminokyseliny sú zastúpené len v malom množstve. To spôsobuje vysoký osmotický tlak, ktorý je niekoľkonásobne vyšší než v telesných tekutinách hmyzu.
