Med patrí medzi prírodné produkty s výnimočnou trvanlivosťou. Pri správnom skladovaní si zachová svoju vysokú kvalitu, chuť aj zdravotné benefity po mnoho rokov. Ako teda med skladovať vhodne?
Základné pravidlá pre skladovanie medu
Skladujte na suchom a tmavom mieste: Vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu a med umiestnite do tmavšej miestnosti.
Optimálna teplota okolo 18 °C: Udržujte konštantnú teplotu, ideálne nižšiu ako 18 °C. Vyššie teploty urýchľujú znehodnotenie medu.
Kvalitné obaly: Najvhodnejšie sú hermeticky uzatvárateľné sklenené alebo keramické nádoby.
Dôsledná čistota a tesnosť: Med ľahko pohlcuje vlhkosť a cudzie pachy, preto musia byť nádoby dokonale čisté a dobre uzavreté.
Výber vhodnej nádoby na uskladnenie
Materiál nádoby má veľký vplyv na kvalitu uchovaného medu:
Sklo: Sklenené poháre sú najbežnejšie – sú praktické, umožňujú kontrolu obsahu a jednoducho sa čistia.
Keramika: Keramické nádoby poskytujú vynikajúcu ochranu pred svetlom a vonkajšími vplyvmi.
Nerez a potravinársky plast: Tieto materiály sú stále vhodné, pokiaľ spĺňajú požiadavky na styk s potravinami.
Kvalitné uzávery sú základom zachovania medu
Dôležitým prvkom je aj správny uzáver – zabraňuje prenikaniu vlhkosti, nečistôt či pachov. Najčastejšie sa využívajú skrutkovacie viečka, ktoré musia byť vždy čisté a presne zapadajúce na nádobu.
Menšie alebo väčšie balenia medu?
Z hľadiska bežného užívania je pre konečného spotrebiteľa najvýhodnejšie používať menšie poháre (ideálne 1 kg). Prečo?
Zníženie rizika kontaminácie: Časté otváranie väčších nádob môže viesť ku kontaminácii medu baktériami alebo vlhkosťou.
Jednoduchšia manipulácia: Menšie balenie uľahčí skladovanie aj rozpúšťanie vykryštalizovaného medu.
V prípade väčších zásob odporúčame skladovať poháre v optimálnych podmienkach a v kuchyni pracovať vždy s menšou nádobou.
Aké údaje by mala obsahovať etiketa?
Každý pohár s medom by mal byť označený etiketou obsahujúcou:
Druh medu (kvetový, lesný a pod.)
Označenie včelára alebo výrobcu
Hmotnosť balenia
Dátum plnenia
Prípadne oblasť pôvodu
Ak kúpite med bez etikety (napríklad priamo od včelára), odporúčame si pohár doma označiť základnými údajmi pre lepšiu orientáciu.
Čo je HMF (hydroxymetylfurfural) a aký je jeho význam?
HMF je prírodná látka vznikajúca v mede pri zahrievaní a skladovaní. Je dôležitým ukazovateľom kvality: s dlhším skladovaním alebo pri vyšších teplotách jeho obsah stúpa. Vysoké hladiny HMF znamenajú nižšiu nutričnú hodnotu a degradáciu bioaktívnych látok, ako sú enzýmy.
Ako skladovanie ovplyvňuje obsah HMF v mede
Čerstvý med obsahuje menej než 4 mg/kg HMF.
Po roku skladovania sa jeho množstvo často zdvojnásobí.
Nadmerným ohrevom počas plnenia alebo zlým skladovaním môže narásť aj na desiatky až stovky mg/kg.
Je HMF zdravotne nebezpečný?
V malých množstvách HMF nie je škodlivý – nachádza sa napríklad aj v pečive, sušenom ovocí či káve. Rizikový je len extrémne vysoký obsah. Podľa normy je pre slovenské medy limit HMF 20 mg/kg a maximálne 40 mg/kg podľa vyhlášky č. 76/2003 Z. z.
Je vhodné skladovať med v mrazničke?
Ak si chcete med uchovať dlhodobo, prípadne maximálne predĺžiť jeho tekutý stav a spomaliť kryštalizáciu, môžete ho dať do mrazničky. Pri dodržaní vyššie uvedených pravidiel nebude jeho kvalita takýmto skladovaním narušená.
